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鳥羽周作シェフ「sio」食べログアワード逃すも…もんじゃ焼きで低原価・高利益ビジネスに開眼(日刊ゲンダイDIGITAL)

　昨年、女優・広末涼子（43）とのW不倫で一躍時の人となった、東京・代々木上原のレストラン「sio」の鳥羽周作シェフ（45）。22日に発表されたレストラン検索・予約サイト「食べログ」の「食べログアワード2024」で、鳥羽氏のsioは18～20年にブロンズを獲得して以来、4年連続で受賞を逃した。食べログアワードは、「専門家による評価ではなく、一般生活者の評価をもとにした独自の年間レストランアワード」だという。

【写真】広末涼子の「初めて」を奪った鳥羽シェフのそっくりさん大喜利愛妻家の佐々木健介に…

　sioは、昨年12月に発表された「ミシュランガイド東京2024」でも、2020年以来4年連続で獲得してきた1つ星から陥落している。

　鳥羽氏は広末との不倫発覚で、40社ほどあったクライアントの9割を失い、損失額は「3億円くらい」と告白するなど踏んだり蹴ったりだが、ビジネス欲は衰えるどころかますます旺盛だという。

「久しぶりのYouTube動画で紹介した無限納豆キャベツが話題になっていますが、昨年オープンしたもんじゃ焼きの店が絶好調で、今年はこのジャンルの店を強化していくようです」（週刊誌記者）

■食材原価率へのこだわり

　鳥羽氏は18日に行われたイベントに登場し、《もんじゃ、お好み焼きは利益率が高いし、マジ最高です》と語ったという。

「飲食は他の業界に比べて利益率が低いですが、そんな中でも粉ものの原価率は低く、お酒も進むので店が繁盛すれば必然的に利益率は高くなります。さらに利益が見込める業態を成功させたことで、レストランをやるのがバカバカしいと話していたようです。以前から鳥羽さんは、食材の原価率へのこだわりが非常に高い料理人として知られています」（フードライター）

　実際、すでに運営している店について、鳥羽氏は《料理以外にお金をかけているぶん、コースの原価率は低めに設定しています》と話している。

「飲食店の満足度は食材の原価率に比例するなんて意見もある中、特別高価な食材を使わなくても、調理技術とセンスで客単価2、3万円の店を繁盛店にしているのはさすがといったところですが、インフレで食材費や光熱費が上がる中、さらなる利益追求にまい進する経営者の顔が垣間見えます」（前出・フードライター）
　
　低原価・高利益率ビジネスに目覚めた鳥羽氏。今年はもんじゃ店で捲土重来か。

提供元：Yahooニュース

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