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湯川れい子さんお姫様育ちだった母の「冷や汁」…実はお姑さんから受け継いだ味【私のおふくろメシ】(日刊ゲンダイDIGITAL)

【私のおふくろメシ】

　湯川れい子さん（作詞家・翻訳家・音楽評論家／85歳）

　中森明菜やラッツ＆スター、氷川きよしら歌謡曲からロックまで数々の作詞を手がけ、作詞家、翻訳家、音楽評論家としても知られる湯川れい子さんのおふくろメシは山形県米沢市の郷土料理、冷や汁。あまり料理をしなかったという母のとっておきの逸品だ。食料のない戦後から食べ続け、自身も作るようになった冷や汁は夏でも冬でもおいしく食べられる健康食！

大沢樹生さん玉ねぎシャキシャキのカレーに唐辛子かけて

　　◇　　◇　　◇

　私の母は、生まれは仙台なのですが、先祖が米沢藩の人でした。父の方も代々、米沢藩でしたので米沢の料理である冷や汁を私はずっと食べてきました。

　もともとは上杉謙信公の陣中料理だった説と、上杉鷹山公が行った一汁一菜の栄養価が高い食習慣から生まれた説とがある、歴史が古い郷土料理なんです。

　汁ものではなくて野菜の冷たい出し汁漬けという感じの料理です。

　いつも丼より大きな器に盛り、みんなが自分の器にとって好きなだけおかわりして食べていました。小さい時分から食卓に並んでいましたが、食べ物のない時代は具が少ないですから、戦後になってからの、少しずつ具が増えた冷や汁をよく覚えてます。

　夏も冬も食べていました。冷やして食べますから夏はさっぱりしているし、冬でも東北は部屋を暖かくしているので、おいしく食べられます。

　母が作ってる様子をよく見ていて、私も結婚後に作るようになったのでレシピはわかります。まず欠かせないのは干した貝柱と干しシイタケ。この２つで出汁を作ります。

　それから凍みコンニャク。具はホウレンソウ、キャベツ、豆モヤシ、ニンジン。あと、冬には冬じゃないと手に入りにくい雪菜も入れます。アブラナ科で米沢によく見られる野菜。うちは春先には冷や汁には普通入ってないフキノトウも入れたり、季節感がありました。それと私が個人的に好きな枝豆も入れます。

■貝柱と干しシイタケの出汁

　前の晩にお鍋いっぱいの水に干した貝柱と、干しシイタケも一緒に漬けておきまして、翌日には軟らかくなった貝柱を指でもみほぐし、シイタケは薄切りに。次に凍みコンニャクを水で戻す。水が濁ったら、何回も揉み洗い。水気を切って短冊切りにします。そして野菜を３センチ角くらいにザクザクと切ります。あとは何の準備もいらないんです（笑い）。

　私は薄味が好みなので、出し汁にお醤油とみりんを、味見しながら少しずつ加えます。凍みコンニャクも入れて煮立て、５分くらい煮て火から下ろす。次にお野菜をサッと茹でたら水気を絞り、すぐに煮汁にお野菜を入れます。

　煮汁がまだ生ぬるい間に入れた方が、野菜に味が染み込むと思います。

　あとは冷蔵庫で、できれば一晩冷やした方がおいしい。貝柱を漬けるところからはふた晩ですけど、手間はかからないので本当に簡単。子供にもなかなか評判よかったですよ！

　子供の頃は日常的に食べていたので気づかなかったですが、栄養のバランスがいいし、貝柱のお出汁が本当においしいと自分で作るようになって気づきました。

提供元：Yahooニュース

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